导读：近日，叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于近日推出B端预制菜独立品牌“朝气鲜食”，多渠道开卖冻品预制菜。近年来，预制菜受到青睐，特别实在春节、中秋节等节假日，预制菜频频被抢购，也让生鲜电商看到又一突破口。

预制菜，顾名思义，就是是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，网上下单预制菜送货上门，荤素稍加搭配，按照说明简单烹饪，不出几分钟，色香味俱全的饭菜就上桌了。

加码预制菜赛道生鲜电商抢占“蛋糕”

自疫情以来，盒马、叮咚买菜、每日优鲜等先后入局预制菜市场，也成为生鲜电商抢占的又一“蛋糕”。

1、叮咚买菜试水B端预制菜

日前，叮咚买菜上线新品牌“朝气鲜食”，这是由叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司主导的品牌，将从B端市场切入，多渠道开卖冻品预制菜。朝气鲜食”是叮咚买菜toB的独立新品牌，接下来主要做经销、代理、终端大客户等B端渠道，将在上海试水后，逐步往浙江、江苏、广东等其他地方推广开。

据称“朝气鲜食”的所有产品将分为三个阶段。第一阶段是选择叮咚买菜上月销1万、动销100万、TOP10以内的好产品。其次，根据连锁店、餐厨、酒店等渠道差异化需求，去改造产品的规格、大小，甚至包装的材质等。第三阶段则是新品研发，建立新研发机制。

2、每日优鲜：上线预制菜新品“巨下饭”

2022年3月，每日优鲜上线了预制菜新品牌——“巨下饭”，围绕着一人食消费场景，将“一个人也要好好吃饭”贯彻到底，这也是每日优鲜对预制菜品类进行细分化的又一重磅。

“巨下饭”在每日优鲜首批上架了8个菜品，主打日式系列和金汤系列，包括了金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉和鲍汁扣掌海参捞汁等热销菜品。这一系列产品的规格为200g-250g，价格为20-40元，份量和定价均符合一人一餐设定。对于消费者而言，只需要取出内包装袋，在沸水中加热7分钟，即可开袋即食，轻轻松松在家便能做出美味一餐。

其实早在2020年，关于预制菜每日优鲜就在平台上亮相了“名店名菜”频道，通过对不同地域特色、人们的饮食需求把握，每日优鲜与众多影响力深远的饮食品牌合作，比如眉州东坡、渝是乎等，随着数据的沉淀与技术的成熟，2021年底，每日优鲜打造出自有品牌“每日招牌菜”。

3、盒马：成立预制菜事业部

2020 年 3 月，盒马为此成立了 3R 事业部——Ready to cook，ready to heat，ready to eat。也可以叫它预制菜事业部，毕竟即烹、即热、即食可都是预制菜的特点。从近两年来看，盒马在生鲜的基础上开始向对多个领域扩张，比如近两年大火的鲜花、火锅食材、预制菜等多种品类。目前，盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右。

4、京东生鲜预制菜销量同比增长超100%

2月，京东超市发布《2022年货节食品生鲜消费趋势报告》（以下简称《报告》），不同于往年，“新”是今年“春节经济”在食品生鲜消费领域的显著变化。

对于“精致懒”一族来说，想要快速烹饪一桌丰盛的年夜饭大餐，光有新鲜的食材是不够的，而近年来多元化发展的预制菜可以很好地满足这种消费需求。根据《报告》数据显示，京东生鲜的预制菜已突破百万销量，同比去年增长超100%，其中，新雅大厨年夜饭大礼包、西贝八道精品菜礼盒、正大猪肚鸡等多种产品迎来热销。

5、美团买菜：2021年预制菜销售较上一年增长4倍

1月4日，美团买菜预制菜项目负责人表示，2021年美团买菜的预制菜销售，较2020年环比增长4倍。据了解，美团买菜作为美团自营零售业务，近一年持续深耕自营商品的研发。今年春节前，美团买菜“象大厨”X“必吃榜”专区上新，该专区由美团买菜自营品牌“象大厨”联合大众点评“必吃榜”共同推出，将聚合必吃榜、老字号等餐饮品牌，为用户提供佳节亲友共享美食。

6、一亩田：线六大品类预制菜专区频道

2021年11月，B2B农产品电商一亩田上线预制菜专区频道，按照不同使用场景，分为地方菜、早餐、西餐、烧烤烤肉、快餐小吃、自助餐6大板块。

一亩田频道负责人表示，预制菜频道为一亩田上农产品B端采购商和餐饮经营者、个人消费者提供了更加便捷、满足需求的多样化采购选择。上线预制菜频道，丰富了一亩田平台的SKU，还为一亩田平台的用户提供更加多样化的采购选择。

打开新风口疫情催热预制菜需求

2021年，呆萝卜停业、十荟团陷入裁员关闭危机，生鲜电商市场如“多米诺骨牌”连环倒，竞争异常残酷。

据网经社“电数宝”电商大数据库显示， 2021年生鲜电商交易规模达4658.1亿元，同比增长27.92%。2014年至2020年，生鲜电商交易规模增速分别为123.07%、86.89%、68.63%、53.47%、39%、31%、42.54%。从近几年来看，2021年生鲜电商交易规模增速为近五年来最低，从快速发展到进入缓慢增长期。

另据，国内知名网络消费纠纷调解平台“电诉宝”（315.100EC.CN）受理用户维权案例显示，退款问题、商品质量、发货问题、霸王条款、售后服务、虚假促销、订单问题、客服问题、网络欺诈、网络售假、送餐超时是2021年期间生鲜电商投诉的主要问题。

加上生鲜电商的盈利问题依旧没有得到很好地解决，两家上市公司每日优鲜、叮咚买菜都处于长期亏损之中。在这样的情况下，生鲜电商急需寻找下一突破口。

预制菜需求的日益增长，除了年轻做饭人群出于精致化、懒人化的追求，疫情催生“懒宅经济”之外，根本还是因为餐饮行业供应链环节的日益成熟，使得菜品生产的标准化和规模化有了更多可能。

目前预制菜行业的主要参与者为叮咚买菜、每日优鲜、盒马鲜生等生鲜电商，还有专业预制菜企业、食材企业、传统速冻食品企业以及餐饮企业。

生鲜电商的主要业务就是线上售卖生鲜产品，着眼于农副原产品，保证稳定的供应链，在触达C端、保证时效方面，有前置仓、社区店、社区团购等模式，并基本配备骑手，可不短提高履约能力和质量。因此，生鲜电商涉足预制菜领域，已有现成的基础，并且用户也积累到了一定程度。

另外根据《2021-2022中国预制菜行业发展报告》，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年，将会突破8300亿元。从此看出预制菜的市场潜力巨大，对于生鲜电商来说充满机遇，同时也需抢占先机。（如果您是业内人士，欢迎咨询加微信modaiqing166，请务必备注姓名+单位+职务。）