01陶锅

陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具,是我们用得最久的一种。它花色繁多,造型各异,而且细腻光滑,美观大方;不生锈、不腐朽、不吸水、方便清洗,装饰强,每种菜它都能轻松驾驭。

02 铁锅

铁锅炒菜有它的优势,就是不会产生不能吃的溶出物,就算有,也是对人体健康有益的铁离子,吃了可以补充铁质,有利于缺铁贫血的预防,但铁锅也有缺点,就是不好看,易生锈。。

03 铝锅

铝锅传热本领强,轻盈又美观,也是受到不少人宠幸的。但是人体如果摄入太多的铝,可能会影响骨骼和神经系统健康。所以时还是减少一些铝制品的使用,更别拿来盛装酸食物,比如番茄、醋等。

04 不锈钢锅

不锈钢是含有一定合金成分的锅,不锈钢锅的材质有304不锈钢或316不锈钢,其中316不锈钢更好用些。

05 不粘锅

不粘锅,其实就是普通锅的进阶版,内表面多了一层涂层,这样起到了隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE),也就是特氟龙(Teflon)。虽然清洗方便,但它太!娇!弱!钢丝球擦擦,内壁涂层可能就坏了。

06 钛合金锅

合金材质的炒锅大多数为铝合金制品,只有少数是钛合金。合金锅的锅体表面进行了充分的氧化,所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨,而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用,导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点。但我们都知道铝这种元素对人体是有害的。即使是合成的铝锅,但在加热过程中也会有铝制品析出,所以如果经常使用铝合金的锅,尤其是制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中,从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。

怎样选择炒锅?

一“看”,看锅面是否光滑,由于铸造工艺所致,炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下,炒锅都有些粗糙,这是不可避免的,用久了就会变得光滑。小凹坑对锅的质量危害较大,购买时需注意察看。

二“听”,厚薄不均的锅不好,购买时可将锅底朝天,用手指顶住锅凹面,用硬物敲击。锅声越响,手感振动越大者越好。另外,锅上有锈斑的不一定就是质量不好,有锈斑的锅说明存放时间长,而锅的存放时间越长越好,这样锅内部组织能更趋于稳定,初用时不易裂。值得提醒的是,铁锅的锅耳好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。

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