01陶锅

陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具，是我们用得最久的一种。它花色繁多，造型各异，而且细腻光滑，美观大方;不生锈、不腐朽、不吸水、方便清洗，装饰性强，每种菜它都能轻松驾驭。

02 铁锅

铁锅炒菜有它的优势，就是不会产生不能吃的溶出物，就算有，也是对人体健康有益的铁离子，吃了可以补充铁质，有利于缺铁性贫血的预防，但铁锅也有缺点，就是不好看，易生锈。。

03 铝锅

铝锅传热本领强，轻盈又美观，也是受到不少人宠幸的。但是人体如果摄入太多的铝，可能会影响骨骼和神经系统健康。所以平时还是减少一些铝制品的使用，更别拿来盛装酸性食物，比如番茄、醋等。

04 不锈钢锅

不锈钢是含有一定合金成分的锅，不锈钢锅的材质有304不锈钢或316不锈钢，其中316不锈钢更好用些。

05 不粘锅

不粘锅，其实就是普通锅的进阶版，内表面多了一层涂层，这样起到了隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是特氟龙(Teflon)。虽然清洗方便，但它太!娇!弱!钢丝球擦擦，内壁涂层可能就坏了。

06 钛合金锅

合金材质的炒锅大多数为铝合金制品,只有少数是钛合金。合金锅的锅体表面进行了充分的氧化,所以它有很好的抗腐蚀能力和很强的耐磨性,而且这种类型的锅往往都很轻便并且耐用,导热均匀、加热很快并且还不粘锅是它的最大优点。但我们都知道铝这种元素对人体是有害的。即使是合成的铝锅,但在加热过程中也会有铝制品析出,所以如果经常使用铝合金的锅,尤其是制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中,从而会妨碍人体细胞能量的转化过程。

怎样选择炒锅?

一“看”，看锅面是否光滑，由于铸造工艺所致，炒锅都有不规则的浅纹。一般情况下，炒锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。

二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。值得提醒的是，铁锅的锅耳好是用木头或其他隔热材料包裹的，如果是铁锅耳容易烫手。