南宋 马和之《月色秋声图》辽宁省博物馆藏

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封面新闻记者 李雨心

“空庭得秋长漫漫，寒露入暮愁衣单。”转眼寒意渐深，深秋已至。10月8日，在降温之中，秋季的第五个节气——寒露，就如约而至了。寒露是二十四节气中，第一个提到“寒”的节气，它标志着天气由凉爽向寒冷过渡，是天气转凉的象征。寒露的到来，意味着寒气渐生，季秋已经来临了。

“露水先白而后寒”，从民间的俗语之中，也不难看出从节气“白露”到“寒露”，寒意更甚，温度更低。“寒露的露水比白露更冷，并且露开始凝结成薄霜，寒生露凝故称之为寒露。”民俗专家刘孝昌说到，成都的寒露时节，气候干燥，虽很多时候呈现出天高云淡的景象，但昼夜温差变大，伴随着寒气的增长，万物也会逐渐变得萧瑟。

深秋时节，虽然天上的雀鸟已经难以找到行踪，此时荷败蝉噤，桐残叶黄。可是，有菊花开四野，显示着盎然的秋意。

种植越冬菜 种蒜点豆好时节

“寒露接霜降，秋收秋种忙。”在这句农谚中透露的信息，也不难得知，对于农家来说，寒露时节仍不可懈怠。这时，田间地里的农户们要忙着抢收抢种，还要赶紧收割晚熟作物，及时播种小麦等越冬作物，为来年的丰收打下好基础。

“寒露时节不仅是枫红菊黄的金秋景宜的季节，更是成都城郊农村忙于晚秋农作物管理、种植越冬蔬菜的好时候。”在刘孝昌的描述中，彼时老成都近郊的农田，已经是一派繁忙的景象了。“寒露节气后，日照少、阴天多、湿度大，加之雾日增多，会直接影响秋收、秋耕、秋种的质量和进度。”

那寒露时节，农家们都忙着播种怎样的农作物呢？刘孝昌回忆，农民们正忙着在犁过的田里点胡豆，更有“寒露胡豆霜降麦”的说法。“先是青壮年男子，张开双脚站着，双手握紧圆铁锄，用力将其往下杵成一个坑窝，边杵边后退，一个个的坑窝成行、成排出现。然后妇女和娃娃们，就依次向坑窝里点播两三颗胡豆种，并把草木灰丢下去。到了小寒、大寒时，田地里就会是一片翠绿色的胡豆苗了。”

不光是胡豆，寒露要播种的，还有菠菜、油菜、白菜、大蒜等等。刘孝昌还说到，成都人一直喜欢白菜，其营养丰富，口味清淡、物美价廉。每当白菜大量上市时，成都大街小巷会持家的妇女们，总会买上许多白菜，做成美味可口的盐白菜，以供一家人食用。

“都说‘白露栽葱，寒露种蒜’，这时也正是栽种大蒜的好时节。还有菠菜，成都郊区的农村在此时都时兴种植菠菜，菠菜耐寒，可以在深秋生长。”

寒露脚不露 养生“贴秋膘”正当时

深秋季节寒冷而干燥，自然也到了滋补和“养膘”的时候了。民间常说“贴秋膘”，因为经历了漫长的酷热夏季，人们频饮冷饮，所以到了秋季，要多进食温补的食材。加上天气逐渐变凉，多囤一些“膘”，也更能面对即将到来的寒冬。

“寒露之后，天气就开始冷了。民间有句俗语，叫做‘寒露脚不露’。因为人们都觉得寒从脚下起，所以这个时节不能露脚，不然会得风寒的。”刘孝昌说到，这时应适当增添衣物，更要注重脚的保暖。

菊花茶（图源网络）

当然，食补也不可少，一杯清香甘甜，润燥清热的菊花茶，最适合缓解秋燥了。农历九月又称菊月，正是菊花的月份。“寒露时节，成都东山和狮子山的花农，已经在忙着收白菊花了。农户们将花田中的菊花摘下，又赶紧晒干、打包，然后卖给城里的药铺、茶店。”此外，这时的菊花拿来泡酒，也最合适不过的了。而饮菊花茶、菊花酒，自然还要配上香甜细腻的芝麻糕。“旧时成都，此刻糕点铺正忙着售卖芝麻糕，生意不要太好。”

除了菊花茶，多饮些梨汤也是不错的选择。刘孝昌补充到，川贝炖雪梨是深秋时清润补脾常用的佳品。“多吃些润肺的食材，不仅可以生津止渴，也能化痰止咳。”

秋意虽好，但寒露的来临，也意味着深秋已至，初冬的脚步就越来越近了。抓住秋天的尾巴，看菊、进补、赏秋……好好享受为数不多的金秋时节吧。