封面新闻记者 刘可欣

2022年11月7日,立冬已至。立冬与立春、立夏、立秋合称“四立”,是民间“四时八节”之一,古人在这天有迎冬之礼、贺冬之俗。在关于立冬习俗的所有吃食上,温酒,算是其中最为别致诗意的一种。


(资料图片仅供参考)

“冬者,终也,万物皆收藏也”。小动物们开始冬眠,草木也落下了树叶,开始养精蓄锐,准备度过漫长的寒冬。冬日寒冷夜长,人们把手缩进衣服里,在凛冽的寒风和提早来临的暗夜中,走向温暖的家。进入家门,桌上已经摆上热气腾腾的晚餐。两三份热菜,一碟凉菜,还有一壶温好的黄酒。食物还没吃进嘴里,心里头就先是一暖。

我们常说的温酒,一般指的就是温黄酒。将黄酒倒入壶里,置于温碗之中,以碗中的热水温烫,使其温热醇香,入口和顺。温酒的习俗自古就有。有人喜欢独酌,例如李白就曾经写道:“冻笔新诗懒写,寒炉美酒时温。醉看墨花月白,恍疑雪满前村。”天冷得连毛笔都冻住了,索性不写诗了。好在的是炉上温着美酒。喝醉后抬头看,竟将墨字和花纹,看成了大雪落满前村。有人偏好与好友共饮,例如白居易就多次表达过与好友共饮的愿望:“最恨泼醅新熟酒,迎冬不得共君尝”“晚来天欲雪,能饮一杯无?”

▲ 定窑白釉内外刻花萱草纹温碗(现藏于故宫博物院)

喝温酒有个什么讲究呢?《红楼梦》中解释了一番。这天,贾宝玉和林黛玉先后前往探望生病的薛宝钗。薛姨妈拿出了自己糟的鹅掌鸭信来,宝玉笑道:“这个须得就酒才好。”此时已经下了半日的雪,宝玉想吃冷酒,薛家人自然不会同意。宝钗解释道,这酒性最热,若热吃下去,发散得就快。若冷吃下去,便凝结在内,以五脏去暖它,岂不受害。宝玉这才作罢。为了长久地保持酒的温度,温酒的热水也要持续地换。《东京梦华录》中就曾经写道:“又有向前换汤、斟酒、歌唱,或献果子、香药之类……”这里的“换汤”,就是换温碗中的热水。还有一些地方的人们,会在温酒的时候特意加入姜丝、姜片,来祛除体内的寒气。

这种温酒的习俗,从来也不是文人的专属。其中最著名的就是《三国演义》里,关羽温酒斩华雄的描写:“操教酾热酒一杯,与关公饮了上马。关公曰:‘酒且斟下,某去便来。’”待这位勇将斩敌归来,酒仍尚有余温。可见,在古代,武将也偏爱温酒而食。

▲ 景德镇窑青白釉刻花注壶、温碗(现藏于故宫博物院)

温酒虽雅致,但是在成都,人们却更偏爱另一种形式的“温酒”:醪糟煮啤酒。四川人吃火锅,不论冬天夏天,但是桌上的配角却要跟着季节走。夏天喝冰啤酒,冬天自然要喝御寒的东西,醪糟煮啤酒就登场了。啤酒、醪糟、红枣、枸杞、冰糖,一股脑倒入锅中煮沸,转小火再熬个几分钟就可以饮用了。红枣的红,醪糟的白,恰为冬日的餐桌增添了一些色彩。与火锅的热辣不同,一口醪糟煮啤酒入肚,是温和的暖,顺下一身的疲惫和烦躁。装有醪糟煮啤酒扎啤壶在桌间传递,煮啤酒的热气和桌上的饭菜香气萦绕在身边,是最能安抚人心的存在。

▲ 醪糟煮啤酒(图源网络)

年轻一辈的人里面,还有人喜欢喝煮红酒。红酒、橙子、柠檬、丁香、肉桂、豆蔻、砂糖等材料依次加入锅中熬煮至沸腾,转小火再煮半小时左右,便得到一份又甜又香的煮红酒。这时不为那一口醉人的酒味,只为水果和红酒相得益彰的馥郁香气。

▲ 煮红酒(图源网络)

“起戴乌纱帽,行披白布裘。炉温先暖酒,手冷未梳头。早起烟霜白,初寒鸟雀愁。诗成遣谁和,还是寄苏州。”千年前的白居易一起床,便急急地写下这首诗,寄予好友刘禹锡。“诗成遣谁和,还是寄苏州。”好诗与好酒,还是须得身旁有好友相伴,才更显意趣无穷。

其实呢,对于温酒来说,酒不是主角。最重要的,是意境与心情。冬夜寒长,能得两三好友共饮,或是独酌两杯看云卷云舒,雪落人间,都是人生乐事。几千年过去了,虽然人们的杯中酒已经变化千种,但酌酒时的心境与寄托,是永恒不变的。

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