封面新闻记者 张杰

北京时间11月29日晚，中国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目，经联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会评审通过，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。消息传来，不管是茶行业从业者、制茶人，还是专家学者、广大爱茶之士，都欢欣喜悦。

1965年，从川大历史系毕业的谭继和在导师、历史学家徐中舒先生的引荐下到中国科学院哲学社会科学部“中国近代史研究所”工作10年后回到成都开始重点研究巴蜀文化，成果甚丰。自从上世纪90年代开始，谭继和开始深入茶文化，写过多篇相关研究性文章。如今他是西南国际茶文化研究中心顾问。

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“茶与丝绸是中国给全世界贡献的两大独特文明”

听到“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目申遗成果，谭继和说，“可喜可贺。中国在茶这个领域带给世界的，不仅仅是茶文化，还贡献了茶文明。在我看来，茶与丝绸并驾齐驱、给全世界贡献的两大独特文明。”

制茶是技艺，是产业，但是根和魂是文化，是文明。谭继和还特别强调，“茶文化”与“茶文明”虽只有一字之差，但差别却很大。他解释，从茶文化到茶文明，不仅是物质上的，更是凝聚了人的智慧，人的思想。“茶文化起源于新石器时代晚期蜀人巢居嚼茶以代替调味盐的习惯，巴人则不同，要到处找盐泉。茶文化变为茶文明是源于蜀人对茶的健康美学的追求，发现茶的生理健康美进而至于心理健康美、心灵享受美，这就是茶文明了，它是中华最早的衣食住行文明特征之一。”

茶不仅是物质文明，其带来的一系列生活美学以及身心益处，更是精神文明。对于这次申遗成果的项目名称“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，谭继和也分析说，“技艺本身就是一种文化，技艺的传承也凝结着背后一整套的文化。申遗成功也说明我们中华民族通过茶文明体现出来的生活方式、生活美学，也正得到更充分的认知。”

“茶”字的前身称呼是蜀地方言

司马相如和扬雄都有记载

川茶是中国茶的重要组成部分。据谭继和研究，巴蜀是人工种植茶树最早的地方，最早种植的茶树是蒙顶山七茶树，至今仍在蒙顶皇茶园中，是西汉吴理真所种，此为世界人工种植茶树之始。吴理真则被誉为“茶之祖”，蒙顶茶历代为“西蜀之最”，故被誉为“人间第一茶”。明顾炎武《日知录》曾认为：秦灭蜀后，全国“始有茗饮之事”，这也说明“茗饮”首先是在蜀地，秦灭蜀后饮茶习俗才推向全国。

谭继和还撰文提到，在相当于中原文化的神农尝百草时代，巴蜀文化的“人皇”巢居时代，也即采集经济时代，巴蜀地区原始人群以树为巢居之时，百草萌生，人们自然对采集和尝试百草发生兴趣，其中特别发现了嚼食雨水滴在茶树上的茶叶苦涩味，有调节腥膻食物如盐一样的功用，茶叶就自然从百草中脱颖而出。那时茶树还是野生的，当时的名称也还不叫茶，而是用茶叶的苦涩味来命名。如称为“蔎”，这是茶的涩味书写。称“槚”，是嚼茶苦味在舌尖上发出的“夹夹（jia）”言的书写。称“荼”，这是茶叶苦味发出的舌上音的书写。这些有关茶的称呼都是蜀人方言。司马相如《凡将篇》与扬雄《方言》都有记载。后来到唐陆羽才固定了这个“茶”字。陆羽在《茶经》里称神农、周公、相如、扬雄是茶的发现者和传承者。

四川多水域，历来就多茶馆，曲水流觞的雅事也不少。茶馆里张贴名人字画，文化韵味很浓。这个习俗也始于宋代四川，主要为了饮茶人消遣坐饮欣赏。在苏轼的诗里，茶水又叫“茶汤”“茶食”。“茶汤”源于汤药。茶有沁脾清胃功用，又香爽润齿故叫作“茶汤”。宴席饮酒吃饭前，要先品茗，进茶一盏，这种习惯叫作“茶食”“茶筵”。饭后又以“茶汤”漱口。这种习惯向文化方面发展，形成用茶之茶道。